Ana icerigi atla
Firin rafindan yeni cikmis bugulu eksi mayali somun ekmekler

Taneden Somuna Izlenebilir Lezzet

Zanaatkar Eksi Mayali Ekmekler

Izmir'in kalbinde, 12 yillik eksi maya starterimiz ve Anadolu'nun en seckin tarim ciftliklerinden temin edilen tas degirmeni unlariyla, 72 saate varan yavas mayalama surecinde hazirlanan zanaatkar ekmekler.

Haftalik Kutuyu Kesfedin
Firincibasinin elleriyle hamur yogurdugu yakin cekim

Hikayemiz

Her Somunda Bir Hikaye Var

Levaina, Izmir'de kucuk partiler halinde uretim yapan bir zanaatkar firinidir. 12 yillik eksi maya starterimiz, ekmeklerimizin kalbidir. Her bir somun, Anadolu'nun seçkin ciftliklerinden temin edilen tas degirmeni unlariyla, sabir ve tutkuyla yogrulur.

Tarladan sofraya tam izlenebilirlik felsefemiz, her un cuvalinin hangi ciftlikten geldigini bilmenizi saglar. Haftalik fermantasyon takvimimizi yayinlayarak sureçlerimizi tamamen seffaf tutuyoruz. 24 ila 72 saat arasinda degisen soguk mayalama yontemlerimiz, derin aromali, acik gozenekli ekmekler ortaya cikarir.

12 Yillik Starter
72 Saat Mayalama
100% Yerel Un

Urunlerimiz

Firinimizdan Sofraniza

Cesitli zanaatkar ekmeklerin ahsap tezgahta sergilenmesi

Eksi Mayali Ekmekler

Koyu somun, zeytinli-biberiyeli focaccia ve eksi mayali simit cesitlerimiz. Her biri 24-72 saat soguk fermantasyonla hazirlanir, derin aromali ve citirti kabuklu.

Taze cikmis el acmasi boreklerin yakin gorunumu

El Acmasi Borekler

Ev yapimi yufka ile hazirlanan geleneksel borekler, tereyagli kruvasan ve taze pogacalar. Kat kat acilan hamur, her isirigin hafizanizda kalmasini saglar.

Mevsimin En Taze Lezzetleri

Mevsimsel Pastalar

Ege'nin mevsimsel meyveleriyle hazirlanan galette'ler, tart cesitleri ve ozenle pisirilmis kurabiyeler. Her mevsim yeni tatlar, her hafta taze surprizler.

Kahve demlenirken yaninda dilimlenmi ekmek servisi

Kahve Esliginde Tadim

Yerel kavurucudan temin edilen single-origin pour-over kahve, taze dilimlenmi ekmek ve ozenle hazirlanmis peynir tabagi. Firinda kucuk bir mola.

Surec

Taneden Somuna

01

Un Secimi

Anadolu'nun isimlendirilmis ciftliklerinden temin edilen tas degirmeni unlar. Her cuvalin kaynagi bilinir.

02

Hamur Hazirligi

12 yillik eksi maya starterimizle karistirma. Su, un, tuz ve zaman — baska hicbir katki maddesi yok.

03

Yavas Mayalama

24 ila 72 saat arasi soguk fermantasyon. Zaman, lezzeti derinlestirir ve gozenek yapisini olusturur.

04

Firinlama

Tas tabanli firinlarda geleneksel yontemlerle pisirme. Citirti kabuk ve derin aroma icin ideal sicaklik.

Neden Levaina

Farkimiz

Tam Izlenebilirlik

Her un cuvalinin kaynagini bilirsiniz. Tarladan sofraya tam seffaflik.

Dogal Malzemeler

Su, un, tuz ve eksi maya. Diger hicbir katki maddesi kullanmiyoruz.

Katki Maddesi Yok

Koruyucu, renklendirici veya tatlandirici icerikler kesinlikle bulunmaz.

12 Yillik Maya

2012'den bu yana bakilan eksi maya starterimiz, her somuna karakter katar.

Yerel Ciftlik Unlari

Anadolu'nun isimlendirilmis ciftliklerinden temin edilen tas degirmeni unlar.

Haftalik Taze Teslimat

Izmir genelinde haftalik ekmek kutusu aboneligi ile kapilarinizdayiz.

0 + Yillik Eksi Maya
0 Mayalama Suresi
100% Yerel Un
0 + Haftalik Kutu Teslimati

Galeri

Firinda Bugun

Kirilmis eksi mayali ekmegin acik gozenekli ic dokusu
Tugla firin icinde yanan alevler ve ekmek pisirme hazırligi
Firincibasinin elleriyle hamur yogurdugu yakin cekim
Cam kavanozda kabaran aktif eksi maya starteri
Cesitli zanaatkar ekmeklerin ahsap tezgahta sergilenmesi
Firin rafindan yeni cikmis bugulu eksi mayali somun ekmekler

Degerlendirmeler

Musterilerimiz Ne Diyor

"Levaina'nin eksi mayali ekmegini tattiktan sonra market ekmegine donemiyorsunuz. Kabugu mukemmel, ic dokusu bulut gibi hafif. Haftalik kutu aboneligi hayatimizi degistirdi."
AY

Ayse Yilmaz

Haftalik Abone

"Kurumsal etkinligimiz icin siparis verdik. Hem sunum hem lezzet beklentilerimizin cok ustundeydi. Misafirlerimiz ekmekleri sordu, hepsi hayran kaldi."
MK

Mehmet Kaya

Kurumsal Musteri

"Borekler inanilmaz — yufka kat kat, tereyagin kokusu firina girmeden hissediliyor. Cocuklarim icin en guvenilir atistirmalik. Katki maddesi olmadigini bilmek cok degerli."
ZD

Zeynep Demir

Duzenli Musteri

Haftalik Kutular

Ekmek Kutusu Aboneligi

Baslangic

Temel Kutu

310 TL / hafta
  • 2 somun eksi mayali ekmek
  • 4 adet el acmasi borek
  • Mevsimsel tart
  • Kahve eklentisi
Abone Ol
Populer

Aile

Aile Kutusu

640 TL / hafta
  • 4 somun eksi mayali ekmek
  • 8 adet el acmasi borek
  • Mevsimsel tart
  • Kahve eklentisi
Abone Ol

Gurme

Gurme Kutu

1.055 TL / hafta
  • 6 somun eksi mayali ekmek
  • 12 adet el acmasi borek
  • Ozel cesitler + mevsimsel tart
  • Single-origin kahve eklentisi
Abone Ol

Yazilar

Ekmek Kulturu

Gunes isiginda altin rengi bugday basaklari

Makale

Eksi Mayanin Bilimsel Hikayesi ve Saglik Faydalari

Eksi maya, un ve suyun dogal ortamda bulunan yabani maya ve laktik asit bakterileriyle fermante edilmesiyle olusur. Bu canlı kultur, binlerce yildir insanoglunun ekmek yapiminda kullandigi en eski kabartma yontemidir. Modern firincilikta kullanilan ticari mayanin aksine, eksi maya fermantasyonu yavas ilerler ve bu süreçte hamurdaki fitik asidini parcalayarak minerallerin emilimini arttirir.

Arastirmalar, eksi mayali ekmeklerin glisemik indeksinin beyaz ekmege kiyasla onemli olcude dusuk oldugunu gostermektedir. Fermantasyon sirasinda uretilen organik asitler, barsak sagligini destekleyen prebiyotik etki yaratir. Ayrica, uzun sureli mayalama sirasinda gluten proteinleri kismen parcalanir — bu da eksi mayali ekmekleri gluten hassasiyeti olan bazi kisiler icin daha tolere edilebilir kilar. Levaina'da 24 ila 72 saat arasinda degisen soguk fermantasyon surelerimiz, bu faydalari en ust duzeye cikarmak icin ozenle ayarlanmistir.

Farkli tahil cesitlerinin ahsap kasiklarda sergilenmesi

Makale

Anadolu'nun Antik Tahil Cesitleri ve Modern Firincilik

Anadolu topraklari, insanligin ilk tarim faaliyetlerine ev sahipligi yapmis ve bugday, arpa, cavdar gibi temel tahillarin ilk yetistirildigi cografyadir. Siyez (einkorn), emmer ve Khorasan bugdayi gibi antik tahil cesitleri, binlerce yillik genetik miraslarini koruyarak hala Anadolu'nun kucuk ciftliklerinde yetistirilmektedir.

Bu kadim tahiller, modern hibrit cesitlerden farkli bir besin profiline sahiptir: daha yuksek protein, mineral ve antioksidan icerigi tasirlar. Levaina olarak, bu antik tahilleri modern firincilik teknikleriyle bulusturuyoruz. Siyez unundan hazirlanan somun ekmeklerimiz, findiksi ve hafif tatli bir aroma sunarken, emmer buğdayi karisimlarimiz ekmeklere zengin bir doku ve derinlik kazandirir. Her bir tahil, isimlendirilmis Anadolu ciftliklerinden dogrudan temin edilir ve tas degirmenlerinde ozenle ogutulur.

Hizmetlerimiz

Siparis Secenekleri

Haftalik On-Siparis

Her hafta onceden siparis verin, taze cikmis ekmeklerinizi belirlenen gunde teslim alalim.

Kurumsal Hediye

Ozel ambalajli ekmek ve borek kutuları. Kurumsal etkinlikler ve bayram hediyeleri icin ideal.

Ozel Etkinlik

Dugun, acilis ve toplanti icin ozel ekmek ve pasta siparisleri. Kisisellestirilmis menular.

Gel-Al Servisi

Firinimiza gelin, taze cikmis urunlerimizi yerinde satin alin. Pour-over kahve esliginde tadim yapin.

Yolculugumuz

Levaina'nin Hikayesi

2012

Ilk Eksi Maya Starteri

Izmir'de kucuk bir mutfakta, un ve suyla baslayan maceramiz. Bugunku eksi maya starterimizin tohumlari atildi.

2015

Ilk Firin Acilisi

Alsancak'ta tas tabanli firinimizla kapimizi ilk musterilerimize actik. Gunluk 50 somun ile basladik.

2018

Haftalik Kutu Aboneligi

Musteri taleplerini karsilamak icin haftalik ekmek kutusu abonelik sistemimizi baslatik.

2021

Ikinci Firinla Genisleme

Artan talep uzerine ikinci firinimizi actik. Uretim kapasitemizi uc katina cikardik.

2024

Ege Teslimat Agi

Izmir disina cikarak Ege Bolgesi genelinde teslimat agimizi kurduk. 2000'den fazla haftalik kutu teslimati.

Donusum

Hamurdan Ekmege

Firindan cikmis altin kabuklu somun ekmek
Sekillenmis cig hamur
Hamur Ekmek

Surukleyerek karsilastirin

Karsilastirma

Hangi Kutu Size Uygun?

Baslangic Aile Gurme
Somun Sayisi 2 4 6
Borek Adedi 4 8 12
Cesit Standart Genisletilmis Ozel Secim
Teslimat Haftalik Haftalik Haftalik
Mevsimsel Tart ✗ ✓ ✓
Kahve Eklentisi ✗ ✗ ✓
Fiyat 310 TL 640 TL 1.055 TL
Sec Sec Sec

Bulten

Firindan Haberler

Haftalik menu, ozel tarifler ve firindan taze haberler icin e-posta listemize katilin.

Sikca Sorulan Sorular

Merak Edilenler

Tescil ve Oduller

Guven ve Kalite

Organik Uretim Sertifikasi

Tubitak onayli organik uretim surecleri. Tum hammaddelerimiz sertifikali organik kaynaklardan temin edilmektedir.

Izmir Gastronomi Odulu 2023

Izmir Buyuksehir Belediyesi tarafindan verilen yilin en iyi zanaatkar firini odulunun sahibi.

Slow Food Turkiye Uyesi

Yavas gida hareketinin Turkiye kolunda aktif uye. Yerel ve surdurulebilir gida uretimine adanmis bir topluluk.

Yerel Uretici Destek Programi

Anadolu'nun kucuk ciftcilerini destekleyen programin katilimcisi. Adil ticaret ve dogrudan tedarik ilkesiyle calisiyoruz.

Ozel Kutu

Kutunu Olustur

1
0
Toplam 85 TL
Siparis Ver

Iletisim

Bize Ulasin

Siparis, soru veya is birligi icin bize yazmaktan cekinmeyin. En kisa surede donecegiz.